Koronawirusyň dünýä ýaýramagy syýahaty bozýar. Keseliň arkasyndaky ylym bilen habarlaşyň >>
Sundayekşenbe güni irden sagat 7-de, şweýsariýaly daýhan Kolin Reýrudyň iň mylaýym oýanma jaňyny henizem almaly däl. Birnäçe sagat öň daň atanda, oýandym we sygyrlary süýt bermek üçin otly otagdan aşak düşdüm. Indi , yşyklandyrylan agaçdan ýasalan aşhanada bug çukuryna bir bedre guýmak, orta asyr saunasyna büdrän ýaly duýýaryn - süýdüň ysy bolsa-da.
Lightagtylandyrylan, agaçdan ýasalan aşhanadaky buglaryň üsti bilen açyk agaç odundan asylan 640 litrlik mis gazanyň ýagty we ýalpyldawuk taraplaryna haýran galýaryn. Iň azyndan 40 ýaşyndady "-diýdi. süýt gazany. ”Kakam we atam ulandy; L'étivaz peýniri hakda hemme zady öwrendim. ”
2005-nji ýyldan başlap, sygyrlar tomusda dag öri meýdanlarynda bakyp ýörkä, gysga peýnir öndürmek möwsüminde Vaudyň Rougemont sebitinde bu gaty peýniri ýasaýar. Ol agaç ussasy hökmünde işine başlady, dünýäni gezdi we wagt geçirdi ABŞ-nyň iň köne we iň uly Amiş jemgyýetiniň ýaşaýan ýeri bolan Kwebek, Nýu-Yorkork we Pensilwaniýa ştatynyň Lankaster okrugy ýaly ýerlerde. ýerleşýän ýeri. "Amişiň hakykatdanam gyzykly fermalary bardy" -diýip, Kolin gaharly ýatlaýar.
Syýahatynda gören adaty ekerançylykdan ylham alyp, Vauda gaýdyp geldi we peýnir ýasamaga başlady. Ol berk önümçilik düzgünleri bolan peýnir l'etivaz öndürýänleriň diňe 70-den biridir. Gelip çykyşyny bellemek üçin (AOP) ) belligi, Gruýere meňzeş oňat tagamly peýnir, maý aýyndan oktýabr aýyna çenli oduň üstünde pasterizasiýa edilmedik süýdüň kömegi bilen bişirilmeli. Bir gezek öndürilensoň, 1935-nji ýylda döredilen ýerli kooperatiw tarapyndan saklanýar we satylýar.
Kolin we onuň kömekçisi Alessandra Lapadula intensiw önümçilik döwründe işleýärler, iki kabinasynyň arasynda gezekleşýärler, şonuň üçin sygyrlaryň bakmak üçin täze öri meýdanlary bar we berk gündelik tertibe eýeriň: süýt bermek, peýnir taýýarlamak, sygyrlary bakmak we gije otlamak. süýt sowady, rennet we öňki gün operasiýasyndan galan süýt goşduk, sogan ýuwaş-ýuwaşdan aýrylyp başlady we erik bölejikleriniň bölejikleri birleşip başlady. Kolin maňa synap görmek üçin birneme süýji berdi. Olar basdylar. dişlerime garşy; bu köne önümiň ýakymly partlamasynyň alamaty ýok.
Gün gutaransoň, Koliniň ýasaýan marinirlenen şantelleriniň gapdalyndaky otda gyzdyrylan raketa iýdik. Agşamlyk naharyndan soň akkordeony alyp, beton polda neon sary kroklary urup, oýnap başlady. "Daglarda wagtyny nädip geçirendigine haýran." Oýananymda, telewizory açmak hökman däl "-diýip, penjireden açyp, gözel ýerlere seredýärin."
Aslynda, Vaenewa kölüniň demirgazygynda we gündogarynda ýerleşýän Vaud daglyk kantonynda haýran galdyryjy görnüşler bar. Alp daglary bilen gyzyklanmak aňsat bolsa-da, aşpezlik medeniýeti meniň ünsüme mynasyp bäsdeşdir. Vaud hedonistik däp-dessurlara baý, Olaryň köpüsi rimlileriň bu sebitlerde aýlanyp başlamazyndan ozalky döwürlere degişlidir. Bu däpler häzirki zaman stilini göz öňünde tutup, sebitdäki ajaýyp naharhanalarda ýaşaýar.
Vaud, beýleki kantonlara garanyňda Şweýsariýaly Mişelinde we Gault Millau gollanmalarynda has köp restoran bar. Bularyň iň gowusy, Krizýerdäki 3 ýyldyzly restoran de l'Hotel de Ville we Beau-Rivage köşgünde 2 ýyldyzly Anne-Sophie Pic Lozanna myhmanhanasy. Şeýle hem ESUNESKO-nyň Bütindünýä mirasynyň sanawy we ýurtdaky iň oňat çakyrlar bolan Lawaux üzümçilikleri ýerleşýär.
Olary dadyp görmek üçin, Ollon bilen Bex aralygyndaky Alp daglarynyň etegindäki üçünji nesil çakyr mülkü Abbaye de Salaza gitdim. Bu ýerde Bernard Huber meni köp sanly çakyr öndürýän daglyk üzümleriň üstünden alyp barýar. "Uly täsir, üzümiň dürli görnüşleri bilen synag geçirmäge mümkinçilik berdi - Walaýdan [günorta ştatdan] has güneşlidir" -diýip, Abbaye Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot we the ýaly 20,000 çüýşe öndürýändigini aýtdy. Guberiň ähli görnüşlerinden iň üýtgeşik üzüm, 1996-njy ýylda Şweýsariýada öndürilen Gamaret we Bronner üzümleriniň mör-möjeklere çydamly gibrid Divico bolup, öndürijilere organiki işlemäge mümkinçilik berýär. Biz biodinamiki taýdan tassyklanmadyk , ýöne düzgünleriň köpüsine eýerýäris "-diýdi.
Sebitdäki üzümçilik kämahal has döwrebap usullary ulansa-da, Vaud we üzümleriniň uzyn we biri-biri bilen baglanyşykly taryhy bar. Sebitiň çakyrlary baradaky hekaýa takmynan 50 million ýyl ozal, Europeewropanyň we Afrikanyň tektoniki plitalary çaknyşyp, Alp daglaryny döredipdi we jülgelerde dürli çägeli, daşly topraklary galdyrdy. Rimliler ilkinji bolup kölüň töweregine ýerli Çasla üzümlerini ekdiler, bu tejribe bäşinji asyrda ýepiskoplar we monahlar tarapyndan kabul edildi. Häzirki wagtda 320 inedördül kilometr eýwanly üzümçilikler bar Genevaenewa kölüniň demirgazyk kenary. ESUNESKO tarapyndan döredilen, Çarli Çaplinden Kakao çenli palma kölegeli Riviera landşaftynda agdyklyk edýär, 1800-nji ýyllaryň ahyrynda bu ýere iňlis syýahatçylary arassa dag howasyny gözlemek üçin Çanel ýaly daşary ýurtlylar üçin oýun meýdançasy gelýär.
Suw kölüniň kenaryndan, Lawauxyň 20 minut demirgazyk-günbatarynda 15-nji asyryň abbasynyň harabalyklarynyň golaýyndaky tokaýda gizlenen Auberge de l'Abbaye de Montherona gidýärin. Bu ýyl restorana Mişelin tarapyndan “Greenaşyl ýyldyz” baýragy berildi. Dowamly tejribeleri üçin gollanma: aşpez Rafael Rodrigesiň aşhanasynda görünýän zatlaryň hemmesi 16 mil aralygy geçýär.
Ispaniýada doglan, Pari Parisde tälim alan aşpez maňa tötänleýin agaçdan ýasalan nahar otagynda gabat gelmedik agaç stoluň başynda oturyp, maňa süýt bilen iýmitlenýän guzynyň bir bölegini hödürledi. Üstüne kömelek we Genevaenewa kölüniň fermentlenen balygyndan syýa goşuldy. Guzynyň gapdalynda bir gurjak nan gatyk otyr, tabakdan bir sosna şahasy çykýar, ikibana meňzeş minimalistik stil. "Rafael buýsanç bilen aýtdy." Daýhan şol ýerde ýaşaýar, şonuň üçinem ol dogry haýwanlary saýlamagymy haýyş etdi. ”
"Auberge" -niň eýesi Romano Hasenauer hem ýerli önümlere höwesli. "Menýuda daşary ýurt foi gras ýa-da langoustine hakda pikirem etmedik" -diýdi. düzgünleri. That'söne şonuň üçin ispan aşpezini hakyna tutdum - ol gaty döredijilikli. ”
Auberge wagtym, Aleksandranyň şol gün irden süýt berenimizde aýdan bir zadyny ýada saldy. Ol "manyly bir zat" etmek isleýänligi sebäpli kadr karýerasyndan dynç alyp, l'etivaz öndürmek üçin möwsümleýin işleýär. Bu maksat we ýeri we ingredientlere hormat goýmak Vaud kantonyndaky sapakdyr - Rafaeliň saçagynda ýa-da süýt berýän jaýyň bug aşhanasynda bolsun.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Ispaniýada doglan aşpez Rafael Rodrigez restoranyň aşhanasyny dolandyrýar. Gastropuba meňzeş içki molekulýar gastronomiýa görnüşli iýmit üçin esas döredýär: çemçe bilen şüweleň we köpük köpükli hozlaryň dokalýan oýny. krem; yzygiderli guzy kurslarynda süýt bilen iýmitlenýän guzy bar, ondan soň guzynyň boýny, ýumşak sousda bişirilýär we selderýa püresi bilen hyzmat edilýär. Menus CHF 98 ýa-da 135 (£ 77 ýa-da £ 106) başlaýar.
Le Jardin des Alpesdäki italýan aşpezi Dawid Esercito möwsümleýin ingredientleri ulanyp, Vaud we Walais çakyrlary bilen jübütleşmegi goşmak bilen agşamky tagam menýusynda iň oňat sebit aşhanasyny görkezýär. Ajaýyp naharhana owadan baglara göz aýlaýar, ýöne aşpeziň stolunda oturyp bilersiňiz we aşhana işine tomaşa ediň. Süýji guradylan zeýtunly sygyr etinden başlap, ajaýyp bişirilen ysmanak Jon Dory üçin her tagam tagamdan doly. CHF 135-den (£ 106) ýedi gezek dadyp görmek menýusy.
Montreuxyň günortasynda, Alp daglarynyň eteginde ýerleşýän bu 173 akrlyk üçünji nesil çakyr mülkü, hemme ýerde bar bolan salsa, ajaýyp deňagramly 2018 Pinot Noir we 2019-njy ýylda gyzykly Divico ýaly 12 üzüm görnüşini ösdürýär. Ekologiki taýdan arassa bolmakdan başga-da , soňky üzüm köp asyrlyk tehnikada täzeliklere täsir edýär. Dadyp görmek üçin aragatnaşyk saklaň; CHF 8.50-den çüýşeler (£ 6.70).
1.
2. L'etivaz: Bu gaty, pasterizasiýa edilmedik peýnir, süýdüň alynýan ýabany gül çemenlikleriniň ýokumly tagamyny alýar.
3. Çasselas: Vaudyň üzüminiň 70% ak; olaryň dörtden üçüsi “Chasselas” - raketanyň ýa-da söýgüliň gapdalynda bir stakany synap görüň.
4.
5. Raclette: Sygyrlar bu peýniri öri meýdanlaryna göçmek, oduň üstünde eretmek we çörek ýa-da kartoşka sepmek üçin tigirlerde göterýärler.
London St Pankras International-dan Genevaenewa barýan otlyny alyň we Pari Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa, ertirlik we spa hyzmatlaryny goşmak bilen, bir gije CHF 310 (£ 243) -den iki orunlyk otag hödürleýär. CHF 51 (£ 41), B&B.
Iş wagty: 24-nji mart -2022