Koronawirusyň global ýaýramagy syýahaty bozýar. Wirusyň aňyrsyndaky ylymlardan habarly boluň >>
Sundayekşenbe güni irden sagat 7-de, şweýsariýaly daýhan Kolin Reýrudyň iň mylaýym oýanma jaňyny henizem almaly däl. Birnäçe sagat öň daň atanda, oýandym we sygyrlary süýt bermek üçin otly otagdan aşak düşdüm. Indi , ýagtylandyrylan agaçdan ýasalan aşhanada bir çelek guýup, orta asyr saunasyna büdrän ýaly duýýaryn - süýdüň ysy bolsa-da.
Lightagtylandyrylan, agaç bilen örtülen aşhanada buglaryň içinden açyk agaç odundan asylan 640 litrlik mis gazanyň ýagty we ýalpyldawuk taraplaryna haýran galýaryn. Iň azyndan 40 ýaşyndady "-diýdi. süýt gazany. ”Kakam we atam ulandy;Olardan l'étivaz peýniri hakda hemme zady öwrendim. ”
2005-nji ýyldan başlap, sygyrlar tomusda alp öri meýdanlarynda öri meýdanlarynda otlaýan gysga peýnir öndürmek möwsüminde Vaudyň Rougemont sebitinde bu gaty peýniri ýasaýar. Ol agaç ussasy hökmünde işine başlady, dünýäni gezdi we wagt geçirdi ABŞ-nyň iň köne we iň uly Amiş jemgyýetiniň ýaşaýan ýeri bolan Kwebek, Nýu-Yorkork we Pensilwaniýa ştatynyň Lankaster okrugy ýaly ýerlerde.ýerleşýän ýeri. "Amişiň hakykatdanam gyzykly fermalary bardy" -diýip, Kolin gaharly ýatlaýar.
Syýahatynda gören adaty ekerançylykdan ylham alyp, Vauda gaýdyp geldi we peýnir ýasamaga başlady. Ol berk önümçilik düzgünleri bolan peýnir l'etivaz öndürýänleriň 70-den biridir. Gelip çykyşynyň kepillendirilmegi üçin (AOP) ) belligi, Gruýere meňzeş oňat tagamly peýnir, maý aýyndan oktýabr aýyna çenli oduň üstünde pasterizasiýa edilmedik süýdüň kömegi bilen bişirilmeli. Bir gezek öndürilensoň, 1935-nji ýylda döredilen ýerli kooperatiw tarapyndan saklanýar we satylýar.
Kolin we onuň kömekçisi Alessandra Lapadula intensiw önümçilik döwründe işleýärler, iki kabinasynyň arasynda gezekleşýärler, şonuň üçin sygyrlaryň bakmak üçin täze öri meýdanlary bar we berk gündelik tertibe eýeriň: süýt bermek, peýnir taýýarlamak, sygyrlary bakmak we gije otlamak. süýt sowady, rennet we öňki gün operasiýasyndan galan süýtli goşgy goşduk, küýze ýuwaş-ýuwaşdan aýrylyp başlady we erikleriň kuskus bölejikleri birleşip başlady. Kolin maňa synap görmek üçin bir topar süýji berdi. dişlerime garşy;bu köne önümiň ýakymly partlamasynyň alamaty ýok.
Gün gutaransoň, Koliniň ýasaýan marinirlenen çantelleriniň gapdalyndaky oda daşyň üstünde gyzdyrylan raketa iýdik. Agşamlyk naharyndan soň akkordeony alyp, beton polda neon sary Croklary ýenjip, oýnap başlady. "Daglarda wagtyny nädip geçirendigine haýran galýaryn." Oýananymdan soň telewizory açmak hökman däl "-diýip, penjiräni açyp, sahnalara seredýärin."
Aslynda, Genevaenewa kölüniň demirgazygynda we gündogarynda ýerleşýän Vaud daglyk kantonynda haýran galdyryjy görnüşler bar. Alp dagynyň gözelligi bilen gyzyklanmak aňsat bolsa-da, aşpezlik medeniýeti meniň ünsümi özüne çekýär. Bularyň köpüsi rimliler bu sebitlerde aýlanyp ýörkä degişlidir. Bu däp-dessurlar häzirki zaman stilini göz öňünde tutup, sebitdäki ajaýyp naharhanalarda ýaşaýar.
Vaudyň beýleki kantonlara garanyňda Şweýsariýa Mişelinde we Gault Millau gollanmalarynda has köp restorany bar. Bularyň iň gowusy, Krizýerdäki 3 ýyldyzly restoran de l'Hôtel de Ville we Beau-Rivage köşgünde 2 ýyldyzly Anne-Sophie Pic Lozanna şäherindäki myhmanhana. Şeýle hem ESUNESKO-nyň Bütindünýä mirasynyň sanawy we ýurtdaky iň oňat çakyrlar bolan “Lavaux üzümçilikleri” ýerleşýär.
Olary dadyp görmek üçin, Ollon bilen Bex aralygyndaky Alp daglarynyň etegindäki üçünji nesil çakyr mülkü bolan Abbaye de Salaza gitdim. Bu ýerde Bernard Huber meni daglyk üzümleriň hataryna alyp barýar. "Uly täsir, üzümiň dürli görnüşleri bilen synag geçirmäge mümkinçilik berdi - Walaýdan [günorta ştatdan] has güneşlidir" -diýip, Abbaye Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot we the ýaly 20,000 çüýşe öndürýändigini aýtdy. Guberiň ähli görnüşlerinden iň üýtgeşik üzüm, 1996-njy ýylda Şweýsariýada öndürilen Gamaret we Bronner üzümleriniň mör-möjeklere çydamly gibrid Divico bolup, öndürijilere organiki işlemäge mümkinçilik berýär. Biz biodinamiki taýdan tassyklanmadyk , ýöne düzgünleriň köpüsine eýerýäris "-diýdi.
Sebitdäki üzümçilik kämahal has döwrebap usullary ulansa-da, Vaud we üzümleriniň uzyn we biri-biri bilen baglanyşykly taryhy bar. Sebitiň çakyrlary baradaky hekaýa hakykatdanam takmynan 50 million ýyl ozal, Europeewropanyň we Afrikanyň tektoniki plitalary çaknyşyp, Alp daglaryny döredipdi we jülgelerde dürli çägeli, daşly topraklary galdyrdy. Rimliler ilkinji bolup Çasla üzümlerini kölüň töweregine ekdiler, bu tejribe bäşinji asyrda ýepiskoplar we monahlar tarapyndan kabul edildi. Häzirki wagtda 320 inedördül kilometr eýwanly üzümçilik örtügi Genevaenewa kölüniň demirgazyk kenary. ESUNESKO tarapyndan döredilen, Çarli Çaplinden Kakao çenli palma kölegeli Riviera landşaftynda agdyklyk edýär, 1800-nji ýyllaryň ahyrynda iňlis syýahatçylary bu ýere arassa dag howasyny gözlemek üçin Çanel ýaly daşary ýurtlylar üçin oýun meýdançasydyr.
Suw kölüniň kenaryndan, Lawauxyň 20 minut demirgazyk-günbatarynda 15-nji asyryň abbasynyň galyndylarynyň golaýyndaky tokaýda gizlenen Auberge de l'Abbaye de Montherona gidýärin. Bu ýyl restorana Mişelin tarapyndan “Greenaşyl ýyldyz” baýragy berildi. Dowamly tejribe üçin gollanma: aşpez Rafael Rodrigesiň aşhanasynda peýda bolan zatlaryň hemmesi 16 mil aralygy geçýär.
Ispaniýada doglan, Pari Parisde tälim alan aşpez, tötänleýin agaç panelli naharhanada gabat gelmedik agaç stoluň başynda oturyp, süýt bilen iýmitlenýän guzynyň bir bölegini maňa hödürledi. Guzynyň gapdalynda bir gurjak nan gatyk otyr, tabakdan sosna şahasy çykýar, ikibana meňzeş minimalistik stil. "Rafael buýsanç bilen aýtdy." Daýhan şol ýerde ýaşaýar, şonuň üçinem özi ýaşaýar. dogry haýwanlary saýlamagymy haýyş etdi "-diýdi.
"Auberge" -niň eýesi Romano Hasenauer hem ýerli önümlere höwesli. "Menýuda daşary ýurt foi gras ýa-da langoustine hakda pikirem etmedik" -diýdi. düzgünler.That'söne şonuň üçin ispan aşpezini hakyna tutdum - ol gaty döredijilikli. ”
Auberge wagtym, Aleksandranyň şol gün irden süýt berýän wagtymyz aýdan bir zadyny ýada saldy. L'etivaz öndürmek üçin möwsümleýin işleýär, HR karýerasyndan dynç alýar, sebäbi "manyly bir zat" etmek isleýär. Bu maksat we ýeri we ingredientlere hormat goýmak Vaud kantonyndaky sapakdyr - Rafaeliň saçagynda ýa-da süýt berýän jaýyň bug aşhanasynda bolsun.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Ispaniýada doglan aşpez Rafael Rodriges restoranyň aşhanasyny dolandyrýar. Gastropuba meňzeş içki molekulýar gastronomiýa görnüşli iýmit üçin esas döredýär: çemçe bilen armatura we köpük köpükli hozuň dokumasydyr. krem;yzygiderli guzy kurslarynda süýt bilen iýmitlenýän guzy bar, ondan soň guzynyň boýny, ýumşak sousda bişirilýär we selderey püresi bilen hyzmat edilýär. Menus CHF 98 ýa-da 135 (£ 77 ýa-da £ 106) -dan başlaýar.
Le Jardin des Alpesdäki italýan aşpezi Dawid Esercito möwsümleýin ingredientleri ulanyp, Vaud we Walais çakyrlary bilen jübütleşmegi goşmak bilen agşamky tagam menýusynda iň oňat sebit aşhanasyny görkezýär. Ajaýyp naharhana owadan baglara seredýär, ýöne aşpeziň stolunda oturyp bilersiňiz we aşhana işine tomaşa ediň. Sygyr etinden ýakymly guradylan zeýtunlar bilen ajaýyp bişirilen ysmanak Jon Dory, her tagam tagamdan doly. CHF 135-den (£ 106) bir gezeklik tagam menýusy.
Montreuxyň günortasynda, Alp daglarynyň eteginde ýerleşýän bu 173 akrlyk üçünji nesil çakyr mülkü, hemme ýerde bar bolan salsa, ajaýyp deňagramly 2018 Pinot Noir we 2019-njy ýylda gyzykly Divico ýaly 12 üzüm görnüşini ösdürýär. Ekologiki taýdan sagdyn bolmakdan başga-da , soňky üzüm köp asyrlyk tehnikada täzeliklere täsir edýär. Dadyp görmek üçin aragatnaşyk saklaň;CHF 8.50-den çüýşeler (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Gurak, Coca-Cola ýa-da işdäaçar tabagyň bir bölegi hökmünde ýerli klassiki çilim çekilen doňuz kolbasasyny taparsyňyz.
2. L'etivaz: Bu gaty, pasterizasiýa edilmedik peýnir, süýdüň çykarylýan ýabany gül çemenlikleriniň ýokumly tagamyny alýar.
3. Çasselas: Vaudyň üzüminiň 70% -i ak;olaryň dörtden üçüsi “Chasselas” - raketta ýa-da fondunyň gapdalynda bir stakany synap görüň.
4. Deňiz bassygy: Salat we çipsi bilen çörek köli çörek kölleri - has ýeňil köl balyklary we çipleri diýip pikir ediň.
5. Raclette: Sygyrlar öri meýdanlaryna geçmek, oda eretmek we çörege ýa-da kartoşka sürtmek üçin adatça bu peýniri tigirlerde göterýärler.
London St Pankras International-dan Genevaenewa gidýän otlyny alyň we Pari Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa, ertirlik we spa hyzmatlaryny goşmak bilen bir gije CHF 310-den (£ 243) iki orunlyk otag hödürleýär. 51-nji CHF (£ 41), B&B-den peýnir taýýarlamak tejribesi.
Iş wagty: Mart-24-2022