Täze makaron taýýarlamak, şübhesiz, söýgi. Azyk dükanynda bir guty guradylan makaron satyn almak ýa-da ýerli italýan dükanynda täze makaron bölümine göz aýlamak has aňsat bolsa-da, öýde ýasalan makaron taýýarlamak has ýakymly tejribe. Makaron taýýarlamak peýdaly tejribe, sebäbi organiki ýa-da glýutsiz un ýaly aýratyn iýmitlenişiňize laýyk gelýän maddalary ulanyp bilersiňiz ýa-da halaýan ekstraktlaryňyzy goşup bilersiňiz, makarony otlar ýa-da reňkleýji poroşoklar bilen dadyp bilersiňiz. Şeýle hem makarony fettuksin ýa-da doldurylan ravioli ýaly islendik görnüşe öwrüp bilersiňiz. Makaron eliňizde bolsa, mümkinçilikler çäksizdir.
Şeýle-de bolsa, adamlaryň öz makaronlaryny ýasamazlygynyň sebäpleriniň biri, bu işiň köp bolmagy we makaron hamyrynyň kyn bolmagydyr. Öýde ýasalan makaronlaryňyzyň ilkinji toparyny etjek bolsaňyz, makaronyňyzdan hakykatdanam lezzet alýandygyňyzy anyklamak üçin köp iş etdik.
Makaron reseptlerini okan bolsaňyz, un guýusyna ýumurtga goýmak hakda bir zat gören bolmagyňyz mümkin. Bu ädim, durmuşyňyzy kynlaşdyrmak üçin diňe bir resept goşulan zat däl-de, makaron taýýarlamagyň aýrylmaz bölegidir. Käbir Reddit ulanyjylary, oňat şekil ulanmak unuň gyralaryny ýuwaş-ýuwaşdan ýumurtga iteklemek diýmekdir. Iň oňat gurluşa ýeteniňizden soň, hamyryň üstüne un goşmagy bes edip bilersiňiz. Eggsumurtgalaryň agramy we yzygiderliligi dürli-dürli bolansoň, un we ýumurtga takyk goşsaňyz, reseptiňiz hemişe iň yzygiderli garyndy bolmaz. Galyberse-de, makaron bişirmek bir sungat.
Köp mukdarda makaron ýasaýan bolsaňyz, bu un usuly amaly däl. Munuň ýerine ýumurtga bilen uny birleşdirmek üçin döwrebap KitchenAid mikserini çeňňek goşundy bilen ulanyp bilersiňiz.
Fabulous makarona görä, adaty makaron uny iki nol (00 ýa-da doppio nol). Bu un ilki Italiýada öndürilip, pizza we makaron ýasamak üçin ulanylýar (Gowy nahar söýüjilerinden). 00 diýmek, un mümkin boldugyça inçe, 0, 1 ýa-da 2. 00-a çenli ýa-da makaron taýýarlamak üçin käwagt 0 un ulanylýar, sebäbi bu un 10-15 göterim belok saklaýar. Glyuteniň degişli derejesi hamyry ýyrtmazdan uzatmaga mümkinçilik berýär. Iýmit söýüjiler üns berýärler: 00 pizza ýa-da 00 makaron satyn alyp bilersiňiz; Pitsa wersiýasynda glýuteniň mukdary birneme ýokary, ýöne makaron ununy bir çümmük bilen çalşyp bolar.
Tort ýa-da konditer uny, az mukdarda belok we glýuten bar bolsa-da, makaron hamyrynyň gurluşyna ýetmek üçin uzyn ýugrulmagy talap edýär. Çörek ununda aşa köp belok bar, makaronyň gaty ýelmeşmegine we dykyz bolmagyna sebäp bolýar.
Öýde ýasalan makaron taýýarlamagyň düzümi ýönekeý: size diňe ýumurtga we un gerek. Gumurtganyň sarysy makaronlara owadan sary reňk we baý tagam berýär. Eggumurtganyň sarysyny goşmak makaronyň çyglylygyny ýokarlandyryp, has amatly edip biler, köp ýumurtga aklaryny goşmak makaronyň gurluşy we çyglylygy bilen baglanyşykly kynçylyklara sebäp bolup biler. Makaron sosial klubyndan Meril Feýnşteýn iň oňat hamyr dokumasyny almak üçin (Food52 üsti bilen) ýumurtganyň sarysyny we tutuş ýumurtgany ulanmagy maslahat berýär.
Eggsumurtga düýbünden ulanmaýan, tersine suwdan çyglylygy alýan makaron hamyr reseptlerini görüp bilersiňiz. Egumurtgasyz makaron, adatça, ýumurtga esasly makaron hamyryndan has berk we has pişik gulak şekilli makaron. Makaron rulonlaryny ýasaýan bolsaňyz, esasy düzüm hökmünde ýumurtga ulanmaly.
Ajaýyp makaron hamyryny öndürmek üçin çyglylygyň gury maddalara iň gowy gatnaşygyny tapmaly. Gury çygly maddalara iň amatly gatnaşygy 3-den 4-e çenli. Eger ýumurtgasyz makaron hamyryny suw we un bilen ýasaýan bolsaňyz, 1-den 2-e çenli (Makaron Sosial Klubyň üsti bilen) ulanmaly.
Iň oňat nisbatlary almagyň açary makaron hamyrynyň ähli maddalaryny metodiki taýdan ölçemekdir. Bu, şu wagta çenli döredilen iň peýdaly aşhana guralyna maýa goýmagy aňladýar: sanly masştab. Bu enjam size agramy we göwrümi ölçemäge mümkinçilik berýär. Eggsumurtga, suw we un üçin elmydama şkalada gram ulanmaly. Bu, makaron reseptine goşmak üçin ingredientleriň iň takyk mukdaryny almagyňyzy üpjün eder. Konteýni ýatdan çykarmak ýa-da suwuklykdaky suwuklygy ölçemek ýaly ownuk ýalňyşlyklar, nahar bişirilende kynçylyk döredip biler.
00 unundan başga-da, täze makaronlara irmik goşmaly. Bobyň Gyzyl degirmenine görä, irmik durum bugdaýyndan (ýa-da “makaron bugdaýy)) öndürilen un. Bir seretseň, irmik uny 00 undan has ýakyndyr we dürlüligine baglylykda has altyn bolup biler. Semoluň ysy unuňkydan has organiki we ysly bolup, ony irmik (basbousa) ýaly önümlerde ýakymly bir madda edýär.
Semolina makaronyň esasy düzüm bölegi, sebäbi glýuten we belok köp, bu nahar bişirilende makaronyň görnüşini saklamaga kömek edýär. Azyk dükanynda irmik satyn alsaňyz, mekgejöwen ýa-da tüwi irmini däl-de, hemişe durum irmini gözlemeli. Mekgejöwen we tüwi dänelerine diňe “irmik” diýilýär, makaronda adaty bugdaý görnüşlerini çalşandygy üçin däl-de, gaty ýerdedigi üçin.
Makaron görnüşini saklamak üçin ony ýugurmaly we ýygy-ýygydan ýuwmaly. Giada De Laurentiisiň makaron resepti, glýuteniň doly ösmegi we gatylaşmagy üçin sekiz minut töweregi ýugurmagy talap edýär. Makaron hamyryny ýummasaňyz, makaron suwa düşende ýykylyp biler.
Eataliniň pikiriçe, makaron hamyryny ýugurmagyň iň gowy usuly ony eliňiz bilen basyp, ýuwaş-ýuwaşdan bedeniňizden daşlaşdyrmakdyr. Soňra hamyry ýuwaş-ýuwaşdan basyň we aýlaň, hamyry yzygiderli öwrüp we aýlaň. Eataly, hamyry ýuwmagyň 20 minuda çenli ýa-da dokumasy tekiz bolýança dowam edip biljekdigini belleýär. Hamyr ýykylyp başlasa, hamyryň gaty suwly bolmazlygy üçin bir wagtyň özünde azajyk suw ýa-da bir nahar çemçesi 00 un goşup bilersiňiz.
Elleriňizi maşk etmek islemeýän bolsaňyz, stend mikserini ulanyp bilersiňiz. KitchenAid-iň pikiriçe, stend mikserini we hamyr çeňňegini ulanyp, hamyry ýumup, bary-ýogy bäş minutda dynç alyp bilersiňiz.
Hamyr ýuwmak bilen togalanmagyň arasynda arakesme gerek. Makaron hamyryňyz gaty, elastik we hamyrlamak kyn bolsa, bu hamyrdaky glýuteniň dynç almak we ýumşamak üçin wagt gerekdigini görkezýär. Hamyry ýugandan soň dynç alsaňyz, hamyrda glýuten ýygnanar. Eataly, hamyry azyndan 30 minut dynç almagy maslahat berýär. Şeýle hem, gabygyň emele gelmezligi üçin hamyry tutuşlygyna plastmassa örtük bilen ýapyň.
“La Micia Cooking” -iň pikiriçe, ýumurtga makaron hamyry azyndan ýigrimi minut dynç almaly, ýöne bir sagatdan köp bolmaly däl. Eggumurtga batyryny hemişe sowadyjy diýip pikir edip bilersiňiz, täzeden pikirleniň. Hamyr otag temperaturasynda galdyrylsa, işlemek has aňsat we ony otag temperaturasynda bir sagat sowadyjyda goýmak iýmit bilen baglanyşykly kesel töwekgelçiligini ýokarlandyrmaýar - diňe hamyry çig iýmäň (Kesellere gözegçilik merkezlerinden) we öňüni almak).
Täze hamyry ýumup, gowşadanyňyzdan soň, makaron taýýarlamaga taýyn bolarsyňyz. Köne italýan eneňiziň ajaýyp enjamlary we makaron rulonlary ýok bolsa-da, rulonyň ýerine makaron rolikini almak islärsiňiz. Makaron hamyryňyzy gaty inçe saklamak üçin eliňizdäki makaron rolikleri gerek bolar.
Satyn alyp boljak makaron rolikleriniň köp görnüşi bar. Eger sizde eýýäm mikser bar bolsa, makaronyňyzy iň oňat galyňlyga çykarmaga kömek etmek üçin sekiz ululykdaky makaron goşundysyny satyn alyp bilersiňiz. Planşet makaron rolikini halaýan bolsaňyz, Amazonda 50 dollardan arzan bahadan satyn alyp bilersiňiz. Bu metal gap-gaçlar, makaronyňyzy bişireniňizde gymyldamaz. Hamyry makaron maşynynyň iň ýokary güýji bilen öwrüp bilmek üçin ownuk böleklere bölmeli. Soňra makarony isleýän galyňlygyňyza ýetýänçä ýuwaş-ýuwaşdan inçe edip başlarsyňyz.
Garpyzlary we batareýa hamyryny suratlandyrmak üçin “laminat” adalgasyny eşiden bolsaňyz gerek, ýöne makaron hakda näme? Tejribeli aşpezleriň pikiriçe, makaron hamyryny ýygnamak prosesi ony rolikde iýmitlendirmegi, togalamagy we soňra rulona gaýtaryp bermegi öz içine alýar. Hamyry iň galyň tarapa öwürenden soň, un sepiň we hamyry iki bölege bölüň. Soňra inedördül şekil döretmek üçin hamyryň gyralaryny kesmeli. Laminasiýa hamyr taýýarlamakda möhüm ädimdir we glýuteni berkitmek üçin möhümdir, şeýlelik bilen rulonlardan geçip barýarka hamyryň ýyrtylmagynyň öňüni alýar.
Tejribeli aşpezler diňe ilkinji iki ýa-da üç tegelegiň laminirlenmelidigini belleýärler we laminasiýa usulyny ulanyp, hamyryň içine täze otlar hem goşup bilersiňiz. Kwadratlar taýýar bolansoň, hamyryň gyralaryny kesip, döwük üýşmesine goşup bilersiňiz.
Hamyr bilen işleýän bolsaňyz we makaron bilelikde ýapyşyp başlasaňyz, makaron örtmek üçin has köp un goşup bilersiňiz. Makaron kesmäge taýyn bolanyňyzda, hamyryň bilelikde ýapyşmazlygy üçin tüwi uny ýa-da irmik ulanmaly. 00% un goşsaňyz, makaronyň içine girer we sizi şol bir kynçylykda galdyrar. Makaron bişirip başlanyňyzda, makaronyň daşynda jele meňzeş galyndy görersiňiz. Makaron bişireniňizde, irmik ýaly has dykyz unlar gazanyň düýbüne çümüp, suwuň bulutlanmagynyň öňüni alar.
Anotherene bir oňat maslahat, maşynyň aşagyndaky tabaga birnäçe çaý çemçesi goşmak. Şeýlelik bilen, ony irmik bilen bejerseňiz, glýuteni hasam işjeňleşdirmeli bolmaz.
Makaron suwuna näçe duz goşmalydygy barada köp ýalňyş pikirler we soraglar bar. Makaron suwuňyza ýeterlik duz goşmasaňyz, makaronyňyz gödek we tagamsyz bolar. Köp sanly söwda nokatlarynyň maglumatlaryna görä, suwa goşulan duzuň ortaça mukdary bir litr suw üçin 1,5 çaý çemçesi. Beýleki çeşmeler makaron üçin bir funt çemçe çemçe duz ulanmagy maslahat berýär. Amerikanyň synag aşhanasy makaronyň suwuny möwsümlemek üçin duzuň islendik görnüşiniň ulanylyp bilinjekdigini belleýär. Stillöne henizem bişirmeli bolansoň, gymmat bahaly Maldon duzunyň ýerine arzan stol ýa-da köşer duzuny ulanmak has gowudyr.
“AstroCamp” suw gaýnandan soň duz goşmagy maslahat berýär. Sebäbi duzuň himiki düzümi onuň gaýnadýan nokadyny ýokarlandyrýar, bu bolsa peçde gaýnadylmagyna garaşmaly bolarsyňyz. Duz goşanyňyzdan soň, gazana makaron goşup, şoňa görä bişirip bilersiňiz.
Islendik makaron içmek aňsat. Freshöne täze makaronlary iýmek aýratyn aňsat, sebäbi gury makarondan az wagt gerek. Ajaýyp täze makaron taýýarlamak üçin, bir gazana duzly suw peçde gaýnatmaly. Naharlaryň ýapyşmazlygy üçin makarony gazana goşanyňyzdan soň derrew garmaly. Nahar bişirmegiň takyk wagty makaronyň galyňlygyna we makaron al dente isleýändigiňize baglydyr. Täze makaron bişirmek üçin ortaça wagt 90 sekuntdan 4 minuta çenli.
Makarony gazandan aýyranyňyzdan soň sowuk suw bilen ýuwmaň. DeLillo makaron hamyryny ýuwsaň, ony çalt sowadjakdygyny we sousuň naharlara ýapyşmak mümkinçiligini azaldar diýýär. Bu diňe sowuk salat üçin makaron ulanýan bolsaňyz kabul ederliklidir.
Eggumurtga makaronynyň sary reňkiniň owadandygyny boýun alsak-da, makaron hamyrynyň reňki bilen has döredijilikli bolup bilersiňiz. Makaronyň dürli reňkleri, beýleki maddalar bilen birlikde hamyryň üstüne goşulýan boýaglardan we boýaglardan gelýär. Açyk, baý gyzyl reňk isleseňiz, şugundyr suwuny ýa-da poroşok ulanyň. Bu poroşok makaron üçin ajaýyp, sebäbi suwuklyk goşmak, durnuksyz suwuklygy un gatnaşygyndan halas edýär. Täsin gara makaron isleseňiz, makaronyňyza biraz syýa goşuň. Çuňňur gara reňk döretmek üçin makaron üçin ýumurtga sarysy we biraz zeýtun ýagy bilen makaron goşuň. Greenaşyl makaron isleseňiz, makaron üçin guradylan ysmanak we un goşuň - ysmanagyň ýumşak tagamy täze, ýokumly pestony Parmesan, reyhan we sosna hozy bilen doldurýar.
Makaron maşynyňyza dogry ideg etmek makaron reseptlerini yzygiderli üpjün etmegiň açarydyr. Makaron enjamyňyzy iş tertibinde saklamak üçin arassalap bilersiňiz. Hiç haçan makaron bişirijini gap-gaç ýuwýan maşynda ýa-da çüýşede ýuwmaň. Suwy galan un ýa-da hamyr bölekleri bilen garyşdyrmak, arassalanmagy kynlaşdyrýan ýelmeşme döredýär.
Maşynyň içinde togalanýan polimer toýun enjamy arassalamaga kömek edip biler (pasta ýaýradyjyny ulanyp). Bu usuly ulanmak üçin palçyk topy emele getiriň we makaron hamyry ýaly maşyna togalamaly. Şeýle hem galan uny aýyrmak üçin maşyn arassalaýjy çotga ýa-da çygly mata ulanyp bilersiňiz. Posdan gaça durmak üçin awtoulagyňyzy saklamazdan ozal guradyň. Maşynyň içindäki pos makarony reňkläp, lazana metal tagam berip biler.
Makaron soussyz hiç zat däl. Pomidor we italýan otlary bilen galyň et sousy bolognese ýasaýan bolsaňyz, spagetti ýaly sousyň agramyny goldap bilýän galyň makaron bilen jübütlemek islärsiňiz. Bir topar pesto ýasaýan bolsaňyz, fusilli, rotini we farfalle ýaly sousy saklap we siňdirip bilýän makaron bilen jübütlemek islärsiňiz.
Makaronlary jübütlemek üçin umumy düzgün, ýumşak souslar bilen inçejik naharlary we has galyň souslar bilen galyň naharlary ulanmakdyr. Bukatini we perciatelli ýaly uzyn, inçe naharlar, naharlaryň içinden geçýän inçe souslar bilen has gowy işleýär. Makaron güle ýasaýan bolsaňyz, halaýan kremli souslaryňyza we hyýaly mak we peýnir reseptlerine goşmak üçin köp turbaly gysga görnüşli makaron ulanyp görüň.
Iş wagty: 22-2023-nji oktýabr